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「吟醸酒」についてのページです。
吟醸酒とは、精米歩合60%以下の白米、米こうじ及び水、又はこれらと醸造アルコールを原料とし、吟醸造りによって製造した清酒で、固有の香味及び色沢が良好なものに用いることができる名称です。 低温で長時間かけて発酵させて造られ、吟醸香と呼ばれるリンゴやバナナ、メロンを思わせる華やかな香気成分を特徴とします。吟醸造りでは、最後にもろみを絞る前に、吟醸香を引き出すために醸造アルコールを添加することで、芳香成分や味に関係する成分をより日本酒側に残すため、香りや味が濃くなります。また、絞った後の日本酒に醸造アルコールを添加すると、味に関しては淡麗ですっきりします。